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日本料理基礎實務





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一、本書係依據高中職、大專院校日本料理實務課程編輯而成。

二、本書全一冊，適用於餐旅管理系、中餐廚藝系、餐飲管理系、餐飲管理科、觀光事業科、中餐廚藝科、食品加工科、水產食品科、食品營養科等相關科系學生之用。

三、教學目標:1.了解日本料理的淵源與發展。2.認識日本料理各種材料的處理技巧。3.了解各式日本料理的製作。4.養成良好的餐飲安全、衛生習慣及正確的工作態度。

四、教學內容:1.了解蔬食料理的淵源與發展。2.認識蔬食料理各種材料的處理技巧。3.了解各式蔬食料理的製作。4.養成良好的餐飲安全、衛生習慣及正確的工作態度。

五、本書文字力求淺顯，避免艱深難懂的理論，並輔以精美圖片說明，協助學生掌握正確學習方向。



新聞分享



糖果是甜蜜的誘惑，你想知道世界上最甜蜜的糖果店嗎？就讓美國建築網站ARCHITECTURALDIGEST帶我們一起，感受甜蜜氛圍。

邁阿密迪倫糖果公司

根據環球網報導，時裝設計師拉爾夫·勞倫的女兒，糖果大亨迪倫·勞倫帶來了她的力作。糖果百貨公司建於2013年。棒棒糖樹矗立在主樓層的中心，糖果手杖柱環繞周圍，糖果盒上裝飾著大小誇張的糖果飾物。在標誌性建築中展現了勞倫個人的建築風格，天花板保持了木質紋路，就好像大塊巧克力一樣。

澳大利亞墨爾本

糖果屋當地設計公司用線條打造了一個俏皮的二維糖果空間。黑白色內飾看起來像栩栩如生的兒童藝術作品，店內種類繁多的糖果為店面增添了豐富色彩。

沙烏地阿拉伯利雅德

糖果情人宛若甜蜜的童話仙境，由紐西蘭公司設計的店鋪被分成幾個部分，家長和孩子均可以在這裡製作糖果或法式糕點。

洛杉磯糖果屑糕點店

這家位於舊金山的人氣麵包處在海耶斯谷前哨，糖果是不折不扣的明星。老闆梅格和她的前夫設計了這家店，靈感來源於舊時歐洲糕點店內陽光明媚的室內設計。裝滿甘草、焦糖、酸甜糖果的玻璃罐擺放在一排排木架上，櫥窗內展示著誘人的蛋糕。

日本橫濱帕帕糖果

巴塞隆納風格的店鋪看起來像是融合了一個瘋狂科學家的實驗室和一個藝術畫廊。混凝土、玻璃和黑色瓷磚，給人重工業時代的感覺。遊客可以隔著玻璃觀看玻璃般的硬糖如何被製作出來。

加利福尼亞比佛利山莊SUGARFINA

這家店的兩位店主想為成人打造一個糖果世界，因此便有了這家專業的甜品店。店內商品超過125個品種，其中三分之二是全美國獨一無二的。店內的糖果顧問還可以為您定製裝飾有綠松石的包裝盒。

新加坡聖淘沙糖果店

新加坡的聖淘沙與拉斯維加斯遙相呼應，糖果店占地9000平方英尺（約836平方公尺）。店鋪入口裝飾著掛滿糖果的樹木，牆壁鑲有超過250種糖果。店內還提供超過5000種不同的產品，包括好時那樣的知名品牌。

倫敦甜蜜棒棒糖長襪子皮皮糖果店

為甜蜜棒棒糖提供了靈感，店鋪位於倫敦考文特花園。瑞典姐妹安娜尼爾森和約瑟芬曾與當地一家髮型設計公司合作創造了這家多彩而另類的商場，既傳統又有現代風格。

法國里爾Meert糖果店

雖然Meert以華夫餅聞名，但是這家舊世界風格的店鋪中的糖果也是不容錯過的。里爾精品店位於一座18世紀的建築中，1839年由建築進師塞薩爾行室內裝潢。該店擁有華麗的鍍金和木雕以及一個豪華的茶室。

西班牙薩拉戈薩快樂藥丸糖果店

都說糖果是醫生的快樂藥丸，這家以糖果公司便以藥店為主題。挑選一瓶自己喜歡的藥劑吧，從75毫升的小瓶，到1500毫升的大罐，應有盡有，還可以選購一個急救藥箱。



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